Cumarine liegen in der Pflanze an Zucker gebunden vor und werden beim Verwelken oder Beschädigen der Pflanze gasförmig freigesetzt.
Cumarine wirken schwach blutverdünnend (wobei das Dicumarol, das in verschimmeltem Steinkleekraut entsteht, die Entwicklung von Marcumar angeregt hat), und werden ansonsten vornehmlich zum
Aromatisieren von Luft und Speisen eingesetzt.