Aus Glucosinolaten entstehen unter Einwirkung von Wasser gasförmige Senföle. Diese reizen Haut und Schleimhäute.

Dieser Effekt ist für Nutzen wie für Schaden beim Menschen verantwortlich.

Nutzen:

• Anregung von Verdauungssekreten
• Durchblutungsförderung auf der Haut
• Schleimlösend in den Atemwegen (durch Reizung im Magen)
• antibakteriell, zb auch zur Prophylaxe vor Harnwegsinfekten 
  

Schaden:

• schmerzende Reizung bis zur Blasenbildung auf der Haut
• Magen-/Darm-Reizungen, Sodbrennen, Blähungen
• Evtl. auch Reizungen der Nieren als Ausscheidungsorgan

Glucosinolate sind in allen Kreuzblütlern und in Kapuzinerkresse enthalten.